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Frisches Tomatenciabatta mit Kräuterbutter und Aioli

28. November 2011

Gestern hatten wir Michis Eltern und seinen Bruder zum Raclette essen eingeladen. Raclette kennst Du – darum habe ich davon heute leider kein Foto für Dich! Wir stehen eher so auf die Schlaraffenland-Variante, bei uns gibt es neben dem Raclette-Käse (wir rechnen übrigens ca. 150 g pro Person, da wir wie gesagt noch jede Menge Beilagen reichen) noch folgendes:

Kartoffeln (natürlich MIT Schale)
Feldsalat mit Knoblauchvinaigrette
getrocknete Tomaten
frische Zwiebelwürfelchen
frische Ananas
frische Pilze
frischer Paprika
Scampis
marinierte Hähnchenbrustfilet-Würfel klick
Schinkenwürfel
Tomatenciabatta
Kräuterbutter
Aioli

Ihr seht, Familien-Völlerei am ersten Advent. Wunderbar!

Das Tomatenciabatta braucht relativ viel Zeit zum Gehen, aber eigentlich macht es sich fast von selbst und das Ergebnis ist laut Michis Bruder Zitat Anfang weltklasse Zitat Ende. Für zwei Stück braucht ihr folgendes:

Tomatenciabatta

Zutaten:

300 g Mehl

ein halber Würfel Hefe

150 ml lauwarmes Wasser

zwei Teelöffel Zucker

ein Teelöffel Salz

acht getrocknete Tomaten (in Öl

eingelegt)

zwei Esslöffel Öl (in dem vorher die

Tomaten geschwommen sind)

Zubereitung: 

1. Das Mehl in eine Schüssel geben.

2. Die Hefe in das warme Wasser

 einbröckeln, den Zucker dazu geben und gut verrühren.

3. Wenn die

 Hefe aufgelöst ist, das Hefewasser zum Mehl geben und mit einer

 Gabel leicht vermengen. Mit einem Geschirrhandtuch abdecken und

 stehen lassen.

4. Die Tomaten mit Küchenpapier

 etwas entölen und in dünne Streifen schneiden. 

5. Zusammen mit dem Salz und dem Öl

 zum Mehl geben und mit den Händen zu einem glatten Teig

 verarbeiten. Wenn der Teig zu sehr klebt, einfach noch etwas Mehl

 dazugeben.

6. Die Schüssel nun wieder mit dem

 Geschirrtuch abdecken und im warmen Wasserbad (zum Beispiel im

 Waschbecken) etwa 45 min gehen lassen. 

7. Den Teig nun teilen und beide

 Hälften zu jeweils einer langen Rolle formen.

8. Auf das mit Backpapier belegte

 Backblech legen und wieder abdecken.

9. Jetzt den Ofen auf 200°C

 Ober/Unterhitze vorheizen und die Teigrollen solange gehen lassen,

 bis der Ofen die Temperatur erreicht hat.

10. Die Ciabatta nun dünn mit Mehl

 überstäuben und ca. 22 Minuten backen. 

Aioli

Zutaten:

vier Knoblauchzehen, geschält und

geviertelt

250 ml Sonnenblumenöl

ein Ei

ein Teelöffel Senf

ein Spritzer Zitronensaft

etwas Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1. Die Zubereitung hört sich komplizierter an, als sie ist – in zwei Minuten steht Deine perfekte Aioli auf dem Tisch – versprochen! 

1. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß

 geben, in das ein Pürierstab gerade so hinein passt. Normalerweise

 kommt so ein Gefäß direkt mit dem Pürierstab daher, wenn man sich

 einen zulegt.

2. Den Pürierstab nun bis auf den

 Boden des Gefäßes führen und einschalten. Nun ist höchste

 Konzentration gefragt, denn der Pürierstab darf unter keinen

 Umständen bewegt werden. Der Mann ruft, dass er sich den Finger

 abgeschnitten hat? Egal, die Aioli geht vor. (ACHTUNG! Ironie!)

3. Wenn sich die Masse am Boden des

 Gefäßes in Mayonnaise verwandelt hat, wird der Pürierstab

 behutsam in gaaanz langsamen Bewegungen kreiselnd nach oben bewegt,

 bis alles fest ist.

4. Jetzt könnt ihr das ganze

 entweder in dekorativen Schüsseln anrichten und zu Kartoffeln oder

 Brot servieren – oder aber, ihr löffelt die Aioli direkt aus dem

 Püriergefäß. Wenn es einen Himmel gibt, gibt es dort für mich

 sicherlich Aioli zum Frühstück, Mittagessen und Dinner… man ist

 ja dann im Himmel, da sind die Kalorien dann auch egal!

Kräuterbutter

Das „Rezept“ kann sich ja jeder zusammenreimen, ich mache meine Kräuterbutter so: 

Ein Päckchen Butter entweder bei Zimmertemperatur weich werden lassen oder für zehn Sekunden in die Mikrowelle stellen. Eine große Hand voll frische Kräuter (zum Beispiel Dill, Petersilie, Schnittlauch) zuerst gründlich waschen, fein hacken und dann zur weichen Butter geben und mit einer Gabel vermengen. Zum Schluss noch zwei große Knoblauchzehe, einige Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken. Fertig!

Bei uns ist eigentlich immer Kräuterbutter im Haus – die kann man nach der Herstellung wunderbar in kleinen Portionen einfrieren. Auch die übrigen Kräuter, für die ihr keine Verwendung mehr habt, könnt ihr einfach waschen, fein hacken und in kleinen Portionen einfrieren. Einfach tiefgefroren zum Beispiel mit in den Salat rühren.

Wer jetzt tatsächlich bis hierhin durchgehalten hat, dem wünsche ich einen tollen Start in die erste Adventswoche… ach, allen anderen eigentlich auch!

Aioli-verliebte Grüße,
Nadine

Quellen: Das Originalrezept des Tomatenciabattas ist von hier. Die Aioli ist leicht abgewandelt von hier.

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Dreierlei Liebelei

Ich bin Nadine, Anfang 30 und aus Heidelberg. Dreierlei Liebelei ist ein Inspirations-, Food- und Lifestyle-Blog, auf dem ich seit Anfang 2011 über alles, was das Leben meiner individuellen Meinung nach schöner macht, schreibe. Hauptsächlich sind das in meinem Fall gutes Essen, langsames Reisen, mein Garten, Entschleunigung, ein schönes Zuhause, Aufrichtigkeit und mein Job, in dem ich selbstständig mit der Fotografie und diesem Blog hier meinen Lebensunterhalt verdiene.