Gegrillte Auberginen auf Bulgursalat mit Granatapfelkernen und Feta {vegetarisch grillen}

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittflächen jeweils mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit der Fläche nach oben in eine Auflaufform legen.

Jetzt jede Hälfte zuerst mit einem Teelöffel Olivenöl, dann mit einem Teelöffel Ahornsirup bestreichen und salzen. Dann für etwa 25 Minuten backen. Die Auberginen nach diesen 25 Minuten umdrehen und mit den Schnittflächen nach unten weitere 20 Minuten backen, bis die Auberginen sehr weich sind.

Kurz vor dem Servieren werden die Schnittflächen jeweils mit einem weiteren Teelöffel Olivenöl bestrichen und für etwa zwei bis drei Minuten gegrillt, bis sie warm sind und ein goldenes Grillmuster bekommen.

Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfelchen schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides mit dem garen, noch warmen Bulgur, dem Olivenöl, dem Ras el Hanout, dem Zimt und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und etwas abkühlen lassen.

Die Minze und die Petersilie ebenfalls fein hacken, den Feta zerbröseln und die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen. Die Hälfte der Zutaten und den Saft der Limette mit dem Bulgur vermischen.

Die zweite Hälfte zum Dekorieren verwenden und den Bulgursalat zusammen mit den gegrillten Auberginen, der Kapern-Vinaigrette, mit Zitronensaft und -zeste verfeinerten Naturjoghurt und Hummus servieren.

Das Olivenöl, den Ahornsirup, den Senf und den Zitronensaft verrühren. Die Kapern und die Knoblauchzehe fein hacken und ebenfalls zur Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Vinaigrette schmeckt zu gegrilltem Gemüse, Ofengemüse, Fisch oder Fleisch oder über herzhafte Salate. Wir machen oft direkt die doppelte Menge – im Kühlschrank hält sie sich in einem Schraubglas etwa zwei bis drei Tage.