Die Rezepte des Neujahrsdinners in der Liebelei

Zutaten:

vier Scheiben Parmaschinken

frische Schnittlauchhalme

vier Teelöffel Frischkäse Doppelrahmstufe

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Wer mag, schneidet den Fettrand am Schinken ab, füllt jeweils eine Scheibe mit einem Esslöffel Frischkäse und frischen Schnittlauchröllchen. Mit dem Pfeffer würzen, zu einem Päckchen einwickeln und mit einem Schnittlauchhalm verschließen.

Zutaten:

100 g Feldsalat

zwei Orangen

zwölf dünne Scheiben richtig guter Ziegenkäse

50 g Pinienkerne

Vinaigrette aus rotem Balsamico-Essig, Sonnenblumenöl, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, einer Knoblauchzehe und einer halben Zwiebel

Zubereitung:

Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Orangen filetieren und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren und mit den Orangenfilets, dem Ziegenkäse und den Pinienkernen anrichten.

Zutaten:

zwei Hähnchenbrustfilets a 200 g

zehn Scheiben Frühstücksspeck 

eine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

eine Knoblauchzehe, in kleine Stücke gehackt

ein Esslöffel Frischkäse Doppelrahmstufe

Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss

Risotto:

250 g Risottoreis

120 ml trockener Weißwein

600 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond

 200 g vorgegarte Maronen, in kleine Würfel geschnitten

ein Esslöffel Butter

Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für die Hähnchenbrust-Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten, dann Spinat, Gorgonzola und Frischkäse unterrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss würzen.

Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen, eine Tasche reinschneiden und jeweils ein Filet auf fünf Scheiben Frühstücksspeck legen und mit jeweils ca. einem gehäuften Esslöffel der Füllmasse befüllen. Den Speck um das Filet wickeln und in etwas Olivenöl ganz kurz bei hoher Hitze scharf von allen Seiten anbraten. Dann in einer Auflaufform in den Backofen geben, bis das Risotto gekocht ist. Keine Sorge, durch den Speckmantel wird das Fleisch nicht trocken.

Für das Risotto die Gemüsebrühe oder den Gemüsefond erhitzen. In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen, die Temparatur drosseln
und die Zwiebeln und den Knoblauch ein paar Minuten dünsten. Den Reis und die Maronen zugeben und die Temparatur wieder höher stellen –
ständig rühren, damit der Reis nicht brät und sobald er etwas glasig
wird, mit dem Weißwein ablöschen. Immer weiter rühren, bis der Wein
komplett verkocht ist. Dann eine Schöpfkelle der Brühe zum Reis geben und die Temparatur drosseln, so dass es nur leise vor sich hin blubbert. Sobald die Brühe verkocht ist, wieder eine Schöpfkelle nachgießen und so solange verfahren, bis die Brühe leer ist. In der Zwischenzeit immer rühren, dann wird es schön cremig. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch etwas Biss haben – dann ist er perfekt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann den Topf vom Herd nehmen. Jetzt noch die Butter und den Gorgonzola vorsichtig einrühren, den
Deckel auf den Topf setzen und das Risotto zwei Minuten ziehen lassen. Mit der übrig gebliebenen Spinatfüllung und jeweils einem halben Hähnchenbrustfilet anrichten –
fertig!

Zutaten (ergibt acht Weckgläser a 140 ml):

eine Vanilleschote

200 g Sahne

250 g Mascarpone

zwei Esslöffel Zucker

24 + 4 Oreos

eine Tasse Kaffee oder Espresso

acht Mini-Oreos

Zubereitung:

Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und zur Sahne geben. Die Sahne steif schlagen und ein Drittel davon zur Seite stellen. Die Mascarpone mit dem Zucker cremig rühren und zwei Drittel der Sahne unterheben. Einen Oreo in ein Glas geben, mit einem Esslöffel Kaffee oder Espresso tränken und ca. zwei Teelöffel der Sahne-Mascarpone-Creme darüberschichten. Das Prozedere zwei Mal wiederholen. Vier Oreos zerteilen, die Creme herauskratzen und unter das erste Drittel Sahne rühren. Die Kekse fein zermahlen und ebenfalls unterrühren. Diese Masse mit einer Spritztülle auf die Gläser verteilen und mit jeweils einem Mini-Oreo dekorieren.

Das meiste ließ sich ziemlich gut vorbereiten, nur der Hauptgang muss ganz frisch zubereitet werden. Natürlich muss die Fleischmenge angepasst werden, wenn es den Hauptgang solo gibt – aber bei drei Gängen langen die beiden Filets auf jeden Fall.

Ich hoffe, Euch gefällt mein neues „Blogstyling“. Da ich in nächster Zeit etwas weniger als sonst posten kann, weil ich mich nun wirklich mal um die bevorstehende DIY-Hochzeit im Mai kümmern muss, sollen die wenigen Posts wenigstens liebevoll gestaltet sein.

Habt einen wunderbaren Tag!

Alles Liebe,

Nadine

Die Rezepte sind teilweise von anderen Blogs inspiriert, allerdings alle abgeändert.

Gefülltes Hähnchenbrustfilet
Maronenrisotto